Macaronit ovat lumoavia pieniä herkkupaloja. Ne ovat toinen toistaan kauniimman värisiä ja aina on yhtä jännittävää haukata ensimmäinen suupala maistaakseen, millainen makuelämys sisältä löytyy. Aloitan nyt sarjan, jossa julkaisen muutaman helpon macaronitäytteen unohtamatta ohjetta, kuinka leipoa kuoret. Pidän hyvin paljon pistasipähkinätäytteisistä macaroneista, joten aloitan niillä.
Tämä resepti ja osa näistä kuvista on julkaistu aiemmin HerkkuLeivonta-lehdessä 2/2014, joka ilmestyi heinäkuun alussa.
Macaronit onnistuvat kotileipurilta, kunhan niiden tekemiseen varaa hyvin aikaa ja malttaa seurata ohjetta. Macaroneilla on aivan suotta vaikean leivonnaisen maine. Tässä on perusteellinen ohje macaronikuorien leipomiseen ja pistaasipähkinätäytteeseen.
Macaronit sopivat moneen erikoisruokavalioon. Leivonnaisen kuori on gluteeniton, laktoositon ja maidoton, mutta sisältää mantelia ja kananmunaa.
Macaronikuoret
täytettyinä noin 35 kpl.
120 g / 4 valkuaista
30 g / 3 rkl hienosokeria
130 g / 3 dl mantelijauhetta
240 g / 4 dl tomusokeria
lehdenvihreää elintarvikeväriä (Wilton)
Erottele
huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää
joukkoon hienosokeri. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes
vaahto on niin jämäkkää, ettei se tipu kulhoa kallistaessa.
Mittaa toiseen kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri.
Sekoita ne vispilällä mahdollisimman tasaiseksi. Halutessasi voit
käyttää apuna jauhosihtiä.
Yhdistä
valkuaisvaahto ja manteli-tomusokeri samaan kulhoon. Jos haluat
värillisiä macaroneja, lisää kulhoon tässä vaiheessa myös
veitsenkärjellinen elintarvikeväriä. Kääntele massaa
lastalla, kunnes sen väri on tasainen, eikä massaa nostellessa jää
marenkimaisia huippuja. Huolellisesti sekoitetusta taikinasta tulee
kaikkein sileimmät macaronien kuoret.
Suojaa
kahdesta kolmeen uunipeltiä leivinpaperilla. Lusikoi taikina
pursotuspussiin ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 3 cm
pyörylöitä. Jätä väleihin hieman leviämistilaa. Sopiva tyllan
(pursotusterä) koko on 8 mm. Pellin täytyttyä voit kopauttaa kädellä
pellin pohjaan, jotta ilmakuplat häviävät ja taikinamassa leviää
kauniisti.
Anna pohjien levätä vähintään puoli
tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta niiden pinta kuivahtaa
ja paistuu siten rapeaksi. Odotellessasi ehdit
valmistaa pistaasipähkinätäytteen (ohje alla). Esilämmitä uuni 140 asteeseen
macaronien levätessä.
Paista macaronit uunin keskiosassa 140
asteessa yksi pellillinen kerrallaan noin 15 minuuttia. Macaroneihin
kuuluva röpelöinen reunus muodostuu paistamisen aikana. Tarkkaile
kypsyyttä viimeisten minuuttien aikana, sillä jokainen uuni on
paistoteholtaan erilainen. Kypsä macaroni tuntuu kevyeltä, vaikkakaan se
ei vielä irtoa aivan helposti paistoalustastaan. Macaronin kuoren tulee
olla rapea ja sisäpuolen hieman pehmeä. Anna macaronipohjien jäähtyä
kunnolla ennen kuin irrotat ne paistoalustalta.
Täytä macaronit pistaasitäytteellä (ohje alla) eli levitä kuoren pohjaan esimerkiksi
mansikkahilloa ja kiinnitä täytteeseen toinen pohja.
Pistaasipähkinätäyte (G, VL)
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 rkl pistaasi-/hasselpähkinöljyä
1 dl tomusokeria
50 g normaalisuolaista voita
2 tl limen mehua
Hienonna
pistaasipähkinät sauvasekoittimella. Mittaa pähkinäöljy, tomusokeri,
voi ja limen mehu pähkinämassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä
täyte macaronikuorille.
Macaronit ovat
syötävän herkullisia heti, mutta parhaimmillaan ne ovat seuraavana
päivänä, kun laitat ne tekeytymään kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Jääkaapissa macaronit säilyvät täytteestä riippuen kannellisissa
rasioissa herkullisina muutaman päivän. Macaronit voi pakastaa täytettyinä.