30.9.2014

Lemon curd

sitruunatahna

Hei, olen sitruunaholisti! No, ainakin reippaasti kärjistettynä. Ei kai sitruunalle sentään riippuvaiseksi tulla - eihän?

Oli miten oli, silmäni ovat kuitenkin avautuneet tätä blogia kirjoittaessani. Aiemmin en ollut tullut ajatelleeksi, kuinka usein sitruunaa livahtaa jonnekin. Sitruuna sinne ja vähän tuonne... Sitruuna on niin hyvää, kaunista katsoa jo värin vuoksi ja tuoksukin on raikkaan herkullinen!

Entä siellä? Maistuuko sitruuna?

Lemon curd on yksi sitruunaisimmista herkuista, mitä tiedän. Itse tehty sitruunatahna syntyy  nopeasti ja samalla voi olla varma, ettei tahnassa ole ylimääräisiä lisä- ja säilöntäaineita, etenkin, jos käyttää  luomusitruunoita.

Lemon curd (n. 3 dl)
2 sitruunan mehu (1 dl mehua)
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa
2 keltuaista
2 dl sokeria
75 g voita


Valmista lemon curd vesihauteessa: Laita vettä kiehumaan kattilaan ja mittaa raaka-aineet voita lukuun ottamatta kerroskattilan puuro-osaan tai teräskulhoon ja nosta se kattilan päälle. Sekoita vispilällä, kunnes massa sakenee hillomaisen paksuksi. Siirrä kattila liedeltä pois, lisää joukkoon pieneksi kuutioitu voi ja sekoita tahna tasaiseksi.  

Lemon curd säilyy jääkaapissa vajaan viikon kannellisessa purkissa.

23.9.2014

Karamelliluumut


Muutama luumu ehti pyöriä joutilaana pari päivää. Ostin, kun halvalla sai. Ajattelin tekeväni luumupiirakkaa, mutta suunnitelma muuttui lennosta, kun huomasin tänään kauppareissulla leivontahyllyllä uuden tuttavuuden: pikkuruisia fudgepaloja. Niistä inspiroituneena päädyin tekemään karamelliluumuja.


Miksikö fudgepaloista tuli mieleen tehdä juuri karamelliluumuja? Fudgepussi muistutti karamelliomenista, joita tein Glorian ruoka&viini -lehden reseptillä vuosi sitten (linkki postaukseeni). Omeniin käytettiin pehmeitä kermatoffeepaloja ja tein nyt luumut tuota ohjetta mukaellen.

Helpot karamelliluumut

8 luumua
1 dl pieniä karamellin makusia fudgepaloja
1 dl mantelirouhetta
50 g pehmeää voita
2 rkl sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Puolita luumut ja poista niistä kivet. Laita luumut uunivuokaan halkaistu puoli ylöspäin.
3. Sekoita muut aineet keskenään ja lusikoi herkku luumujen päälle.
4. Paista luumuja uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
5. Herkuttele luumut lämpimänä. Me syötiin luumut ihan sellaiseenaan jälkiruoaksi, mutta niiden kylkeen sopisi varmasti perinteinen vaniljajäätelö tai kermavaahto, miksei myös mantelimaito.

17.9.2014

Pistaasimacaronit


Macaronit ovat lumoavia pieniä herkkupaloja. Ne ovat toinen toistaan kauniimman värisiä ja aina on yhtä jännittävää haukata ensimmäinen suupala maistaakseen, millainen makuelämys sisältä löytyy. Aloitan nyt sarjan, jossa julkaisen muutaman helpon macaronitäytteen unohtamatta ohjetta, kuinka leipoa kuoret. Pidän hyvin paljon pistasipähkinätäytteisistä macaroneista, joten aloitan niillä.

Tämä resepti ja osa näistä kuvista on julkaistu aiemmin HerkkuLeivonta-lehdessä 2/2014, joka ilmestyi heinäkuun alussa.


Macaronit onnistuvat kotileipurilta, kunhan niiden tekemiseen varaa hyvin aikaa ja malttaa seurata ohjetta. Macaroneilla on aivan suotta vaikean leivonnaisen maine. Tässä on perusteellinen ohje macaronikuorien leipomiseen  ja pistaasipähkinätäytteeseen.

Macaronit sopivat moneen erikoisruokavalioon. Leivonnaisen kuori on gluteeniton, laktoositon ja maidoton, mutta sisältää mantelia ja kananmunaa.

Macaronikuoret
täytettyinä noin 35 kpl.

120 g / 4 valkuaista
30 g / 3 rkl hienosokeria
130 g  / 3 dl mantelijauhetta
240 g / 4 dl tomusokeria
lehdenvihreää elintarvikeväriä (Wilton)

Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää joukkoon hienosokeri. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes vaahto on niin jämäkkää, ettei se tipu kulhoa kallistaessa.

Mittaa toiseen kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri. Sekoita ne vispilällä mahdollisimman tasaiseksi. Halutessasi voit käyttää apuna jauhosihtiä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja manteli-tomusokeri samaan kulhoon. Jos haluat värillisiä macaroneja, lisää kulhoon tässä vaiheessa myös veitsenkärjellinen elintarvikeväriä. Kääntele massaa lastalla, kunnes sen väri on tasainen, eikä massaa nostellessa jää marenkimaisia huippuja. Huolellisesti sekoitetusta taikinasta tulee kaikkein sileimmät macaronien kuoret.

Suojaa kahdesta kolmeen uunipeltiä leivinpaperilla. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väleihin hieman leviämistilaa. Sopiva tyllan (pursotusterä) koko on 8 mm. Pellin täytyttyä voit kopauttaa kädellä pellin pohjaan, jotta ilmakuplat häviävät ja taikinamassa leviää kauniisti.

Anna pohjien levätä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta niiden pinta kuivahtaa ja paistuu siten rapeaksi. Odotellessasi ehdit valmistaa pistaasipähkinätäytteen (ohje alla). Esilämmitä uuni 140 asteeseen macaronien levätessä.

Paista macaronit uunin keskiosassa 140 asteessa yksi pellillinen kerrallaan noin 15 minuuttia. Macaroneihin kuuluva röpelöinen reunus muodostuu paistamisen aikana. Tarkkaile kypsyyttä viimeisten minuuttien aikana, sillä jokainen uuni on paistoteholtaan erilainen. Kypsä macaroni tuntuu kevyeltä, vaikkakaan se ei vielä irtoa aivan helposti paistoalustastaan. Macaronin kuoren tulee olla rapea ja sisäpuolen hieman pehmeä. Anna macaronipohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat ne paistoalustalta.

Täytä macaronit pistaasitäytteellä (ohje alla) eli levitä kuoren pohjaan esimerkiksi mansikkahilloa ja kiinnitä täytteeseen toinen pohja.

Pistaasipähkinätäyte (G, VL)

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 rkl pistaasi-/hasselpähkinöljyä
1 dl tomusokeria
50 g normaalisuolaista voita
2 tl limen mehua

Hienonna pistaasipähkinät sauvasekoittimella. Mittaa pähkinäöljy, tomusokeri, voi ja limen mehu pähkinämassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä täyte macaronikuorille.

Macaronit ovat syötävän herkullisia heti, mutta parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä, kun laitat ne tekeytymään kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Jääkaapissa macaronit säilyvät täytteestä riippuen kannellisissa rasioissa herkullisina muutaman päivän. Macaronit voi pakastaa täytettyinä.

5.9.2014

Marjat syyskattauksessa



Luonto on siitä mahtava juttu, että sieltä saa läpi vuoden kaikenlaista kivaa silmäniloa ja käytännön hyötyä niin sisustukseen kuin muuten vain somistukseen unohtamatta luonnonantimia, joita voi jopa syödä. Parhaillaan pihlajanmarjatertut näyttävät aivan upeilta samalla kun puissa on vielä vihreät lehdet. Ajattelin tänä syksynä keitellä pihlajanmarjoista hilloa taikka hyytelöä. En ole ennen tehnyt mitää syötävää näistä happamista marjoista, mutta nyt olen innostunut maistettuani tällä viikolla ravintolassa pihlajanmarja-omenahilloa, joka oli tavattoman hyvää.

Näissä kuvissa näkyy viime syksynä tekemäni kattaus, jossa käytin koristeena aronian oksia ja servettirenkaan työtä hoiti juuttilanka. Pöytäliina vaikuttaa kattaukseen hyvin paljon. Jotenkin se liina tekee juhlavamman ilmeen, vaikka kaikki muu kattauksessa käytetty olisi aivan samaa.


Aurinkoista ja kaunista syysviikonloppua!


4.9.2014

M&M-keksit, mmm.... miten hyvää!

M&M-keksit ovat parhaimmillaan vasta leivottuina, juuri ja juuri jäähtyneinä. Lasillinen kylmää maitoa ja lämmin keksi.... mmmmiten hyvää! Jos kaikki keksit eivät mene kerralla parempiin suihin, ne ovat makoisia vielä seuraavanakin päivänä. Sen pidemmästä säilytystarpeesta minulla ei ole kokemusta.

M&M Cookies

Keksit ovat ulkonäkönsä puolesta omiaan lapsille ja lasten juhliin. Meillä lapset löytävät suklaarakeilla päällystetyistä kekseistä kukkia, pellen ja pöllön kasvoja ja ties mitä, mutta maku on kyllä aikuiseen makuunkin.

suklaaraekeksit

Ainekset (n. 20 - 25 keksiä)

100 g voita
1 dl vaaleaa muscovadosokeria
1 rkl muscovadosiirappia (tavallinen siirappi käy myös)
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
n. 140 g M&M-suklaarakeita

Muovailu

Vaahdota pehmeä (ei sula!) voi, muscovadosokeri ja siirappi kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa hetki. Lisää vehnäjauhot ja sooda. Sekoita vielä.

Muotoile käsin pieniä palloja ja litistä niitä leivinpaperin päällä hieman, ei kuitenkaan aivan litteiksi. Ihanteellinen massa on aivan kuin muotoiluvahaa, eikä se tartu käsiin. Voin pehmeys ja muscovadosokerin kosteus vaikuttaa rakenteeseen. Näitä keksejä leipoessani muscovadosokerini oli hyvin kuivaa, joten saatat tarvita hieman lisää jauhoja, jos sokerisi on hyvin kosteaa. Painele keksien päälle suklaarakeita. Jos lähettyvillä on pieniä leivonta-assistentteja, he auttanevat mielellään. Keksien muovailu ja värikkäillä M&M-rakeilla koristelu on hauskaa puuhaa!

Paista keksejä 200 asteessa noin 10 minuuttia. Riittävästi paistunut keksi on aavistuksen vaaleanruskea ja se saa tuntua hieman pehmeältä. Varo paistamasta keksejä liian ruskeiksi. Vedä leivinpaperi kekseineen pois kuumalta pelliltä heti, etteivät keksi paistu pellillä lisää.

Mmaistuvia herkkuhetkiä!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...