Gluteeniton sitruunakermakakku

 

 

Tarjoilen tänään naistenpäivän kunniaksi päältä hempeältä näyttävää ja sisältä vahvan ja raikkaan makuista täytekakkua. Sisältä tumma sitruunatäytekakku on etenkin aikuisten mieleen. Makeaan leivontaan epätyypillisesti tässä on käytetty gluteenitonta tattarijauhoa. Hyvää naistenpäivää!

 

Sitruunakermakakku (8-10 palaa)
glueeniton, vähälaktoosinen

lemon curd (n. 3 dl)

2 sitruunan mehu (1 dl mehua)
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa
2 keltuaista
2 dl sokeria
75 g voita

kakku (2 pientä kakkua, joiden halkaisija 17 cm)

175 g voita
1 dl tummaa muscovadosokeria
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl tattarijauhoa
1 dl hasselpähkinäjauhetta
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaviiliä

kostutukseen

1 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

sitruunakerma

1,5 dl lemon curdia
3,3 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa

koristeluun

valkosuklaalastuja ja -rouhetta
(tryffeleitä ja ruusu)

OHJE

1. Lemon curd

Ohje täällä.

2. Kakkupohjat

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2.       Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja kevyesti vatkaten.
3.       Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään.
4.       Lisää jauhoseosta ja viiliä vuorotellen taikinan joukkoon.
5.       Jaa taikina kahteen pieneen, voideltuun kakkuvuokaan, joiden halkaisija on noin 17 cm. Paista kakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Valmista kakun paistuessa sitruunakerma. Kakku on kypsä, kun hammastikkuun ei tartu taikinaa ja kakun pinta on kauniin ruskea.

 

3. Sitruunakerma

Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sitruunavesi

Sekoita yhden sitruunan mehu, vesi ja sokeri keskenään.

5. Kokoaminen

Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen osaan ja kostuta levyt sitruunavedellä. Kokoa levyt päällekkäin yhdeksi korkeaksi kakuksi. Täytä kerrokset sitruunakermalla. Jos haluat kakkuun vahvemman sitruunan maun, levitä yhdelle levylle lisäksi ohut kerros lemon curdia (n. 1 dl). Kuorruta kakku sitruunakermalla.

Koristele kakku valkosuklaalastuilla. Kuvan kakku on koristeltu myös kuohuviinitryffeleillä ja ruusulla.

Vinkki:
Näin teet suppilomaiset valkosuklaalastut: pehmitä suklaalevyä hetki mikrossa (älä sulata) ja vuole pehmeästä levystä juustohöylällä pitkiä lastuja. Kääräise suklaasiivut rulliksi ja jäähdytä ne koviksi jääkaapissa.

 

 

Pistaasimacaronit

Macaronit ovat lumoavia pieniä herkkupaloja. Ne ovat toinen toistaan kauniimman värisiä ja aina on yhtä jännittävää haukata ensimmäinen suupala maistaakseen, millainen makuelämys sisältä löytyy. Aloitan nyt sarjan, jossa julkaisen muutaman helpon macaronitäytteen unohtamatta ohjetta, kuinka leipoa kuoret. Pidän hyvin paljon pistasipähkinätäytteisistä macaroneista, joten aloitan niillä.

Tämä resepti ja osa näistä kuvista on julkaistu aiemmin HerkkuLeivonta-lehdessä 2/2014, joka ilmestyi heinäkuun alussa.

Macaronit onnistuvat kotileipurilta, kunhan niiden tekemiseen varaa hyvin aikaa ja malttaa seurata ohjetta. Macaroneilla on aivan suotta vaikean leivonnaisen maine. Tässä on perusteellinen ohje macaronikuorien leipomiseen  ja pistaasipähkinätäytteeseen.

Macaronit sopivat moneen erikoisruokavalioon. Leivonnaisen kuori on gluteeniton, laktoositon ja maidoton, mutta sisältää mantelia ja kananmunaa.

Macaronikuoret
täytettyinä noin 35 kpl.

120 g / 4 valkuaista
30 g / 3 rkl hienosokeria
130 g  / 3 dl mantelijauhetta
240 g / 4 dl tomusokeria
lehdenvihreää elintarvikeväriä (Wilton)

Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää joukkoon hienosokeri. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes vaahto on niin jämäkkää, ettei se tipu kulhoa kallistaessa.

Mittaa toiseen kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri. Sekoita ne vispilällä mahdollisimman tasaiseksi. Halutessasi voit käyttää apuna jauhosihtiä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja manteli-tomusokeri samaan kulhoon. Jos haluat värillisiä macaroneja, lisää kulhoon tässä vaiheessa myös veitsenkärjellinen elintarvikeväriä. Kääntele massaa lastalla, kunnes sen väri on tasainen, eikä massaa nostellessa jää marenkimaisia huippuja. Huolellisesti sekoitetusta taikinasta tulee kaikkein sileimmät macaronien kuoret.

Suojaa kahdesta kolmeen uunipeltiä leivinpaperilla. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väleihin hieman leviämistilaa. Sopiva tyllan (pursotusterä) koko on 8 mm. Pellin täytyttyä voit kopauttaa kädellä pellin pohjaan, jotta ilmakuplat häviävät ja taikinamassa leviää kauniisti.

Anna pohjien levätä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta niiden pinta kuivahtaa ja paistuu siten rapeaksi. Odotellessasi ehdit valmistaa pistaasipähkinätäytteen (ohje alla). Esilämmitä uuni 140 asteeseen macaronien levätessä.

Paista macaronit uunin keskiosassa 140 asteessa yksi pellillinen kerrallaan noin 15 minuuttia. Macaroneihin kuuluva röpelöinen reunus muodostuu paistamisen aikana. Tarkkaile kypsyyttä viimeisten minuuttien aikana, sillä jokainen uuni on paistoteholtaan erilainen. Kypsä macaroni tuntuu kevyeltä, vaikkakaan se ei vielä irtoa aivan helposti paistoalustastaan. Macaronin kuoren tulee olla rapea ja sisäpuolen hieman pehmeä. Anna macaronipohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat ne paistoalustalta.

Täytä macaronit pistaasitäytteellä (ohje alla) eli levitä kuoren pohjaan esimerkiksi mansikkahilloa ja kiinnitä täytteeseen toinen pohja.

Pistaasipähkinätäyte (G, VL)

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 rkl pistaasi-/hasselpähkinöljyä
1 dl tomusokeria
50 g normaalisuolaista voita
2 tl limen mehua

Hienonna pistaasipähkinät sauvasekoittimella. Mittaa pähkinäöljy, tomusokeri, voi ja limen mehu pähkinämassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä täyte macaronikuorille.

Macaronit ovat syötävän herkullisia heti, mutta parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä, kun laitat ne tekeytymään kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Jääkaapissa macaronit säilyvät täytteestä riippuen kannellisissa rasioissa herkullisina muutaman päivän. Macaronit voi pakastaa täytettyinä.

Herkkuheinäkuu

 

Huomenna ilmestyy kaikkien aikojen toinen HerkkuLeivonta. Ensimmäinen lehti on saanut osakseen hyvää palautetta, eikä ihme. Niin se kuin tämä toinenkin julkaisu on täynnä herkullisia makeita ja suolaisia reseptejä. On ilo voida olla mukana osaavien ihmisten kanssa tekemässä lehteä.

Uuden numeron kannessa näkyvän mansikkapiiraan lisäksi houkuttelisi kokeilla ainakin memelitoja ja punaherukkajuustokakkua. Näihin herkkuihin tarvittavat marjat ja vihannekset ovat kesällä parhaimmillaan. Minun leipomaani tässä lehdessä ovat neljänlaiset macaronit ja Brita-kakku. Tiesitkö, että sitä vastaava kakku tunnetaan Norjassa maailman parhaana kakkuna?

Toivottavasti huomenna alkava heinäkuu tuo mukanaan HerkkuLeivonnan lisäksi myös helteet!

HerkkuLeivonta ja Kauneimmat Askartelut

Kauppojen lehtihyllyille ilmestyy ensi viikolla uutuus kaikille jauhopeukaloille! HerkkuLeivonta -lehden kaikkien aikojen ensimmäinen numero ilmestyy 6.5. ja minulla on suuri ilo ja kunnia saada olla mukana lehden tekemisessä. On aivan upeaa suunnitella reseptejä, leipoa ja ottaa niistä itse valokuvat leivontalehteen. Olen jo selannut lehden ensimmäisen numeron useita kertoja läpi ja voin kertoa, että lehti on täynnä toinen toistaan herkullisempia ohjeita!

 

 

HerkkuLeivonta on Kolmiokirjan lehti. Kolmiokirja julkaisee muun muassa Kauneimmat Käsityöt ja Kauneimmat Askartelut -lehtiä. Minun kätteni jälki näkyy myös Kauneimmat Askartelut -lehdissä, josta alempana on näkyvissä viimeisimmän numeron kansi. Myös tämä lehti on uutuus. Se on ilmestynyt vasta kaksi kertaa, ellei joulunumeroa lasketa mukaan.

Jos leipominen ja/tai askartelu on lähellä sydäntäsi, suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin lehtiin. Kummassakin lehdessä on runsaasti mainioita ohjeita sellaisenaan käytettäväksi tai inspiraation lähteeksi.

 

 

Kuvien leivontarvikkeet ovat yhteistyössä Vispilänkaupasta.

 

Kesäinen askartelulehti, jossa on ihania ideoita etenkin kesän juhliin.