Gluteeniton sitruunakermakakku

 

 

Tarjoilen tänään naistenpäivän kunniaksi päältä hempeältä näyttävää ja sisältä vahvan ja raikkaan makuista täytekakkua. Sisältä tumma sitruunatäytekakku on etenkin aikuisten mieleen. Makeaan leivontaan epätyypillisesti tässä on käytetty gluteenitonta tattarijauhoa. Hyvää naistenpäivää!

 

Sitruunakermakakku (8-10 palaa)
glueeniton, vähälaktoosinen

lemon curd (n. 3 dl)

2 sitruunan mehu (1 dl mehua)
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa
2 keltuaista
2 dl sokeria
75 g voita

kakku (2 pientä kakkua, joiden halkaisija 17 cm)

175 g voita
1 dl tummaa muscovadosokeria
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl tattarijauhoa
1 dl hasselpähkinäjauhetta
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaviiliä

kostutukseen

1 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

sitruunakerma

1,5 dl lemon curdia
3,3 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa

koristeluun

valkosuklaalastuja ja -rouhetta
(tryffeleitä ja ruusu)

OHJE

1. Lemon curd

Ohje täällä.

2. Kakkupohjat

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2.       Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja kevyesti vatkaten.
3.       Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään.
4.       Lisää jauhoseosta ja viiliä vuorotellen taikinan joukkoon.
5.       Jaa taikina kahteen pieneen, voideltuun kakkuvuokaan, joiden halkaisija on noin 17 cm. Paista kakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Valmista kakun paistuessa sitruunakerma. Kakku on kypsä, kun hammastikkuun ei tartu taikinaa ja kakun pinta on kauniin ruskea.

 

3. Sitruunakerma

Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sitruunavesi

Sekoita yhden sitruunan mehu, vesi ja sokeri keskenään.

5. Kokoaminen

Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen osaan ja kostuta levyt sitruunavedellä. Kokoa levyt päällekkäin yhdeksi korkeaksi kakuksi. Täytä kerrokset sitruunakermalla. Jos haluat kakkuun vahvemman sitruunan maun, levitä yhdelle levylle lisäksi ohut kerros lemon curdia (n. 1 dl). Kuorruta kakku sitruunakermalla.

Koristele kakku valkosuklaalastuilla. Kuvan kakku on koristeltu myös kuohuviinitryffeleillä ja ruusulla.

Vinkki:
Näin teet suppilomaiset valkosuklaalastut: pehmitä suklaalevyä hetki mikrossa (älä sulata) ja vuole pehmeästä levystä juustohöylällä pitkiä lastuja. Kääräise suklaasiivut rulliksi ja jäähdytä ne koviksi jääkaapissa.