Helppo raparperipiirakka

Viime viikonloppuna tein raparperipiirakkaa mahdollisimman helpon kaavan mukaan. Käytin valmista murotaikinaa, enkä esikypsentänyt raparperia. Lähinnä tekemistä oli taikinan kaulitseminen, täytteen sekoittaminen ja raparperin pilkkominen. Yli jääneestä taikinasta tein pikkuruisia murokeksejä.

Jännä, miten omat makumieltymykset muuttuvatkaan. Pienenä raparperin kirpeä maku sai irvistämään, enkä siitä erityisemmin pitänyt. Iän lisääntyessä raparperikin maistuu paremmalle ja paremmalle. Mutta nyt ohjeeseen:

Pohja

400 g valmista murotaikinaa (kaupan pakastealtaasta tai itse tehtyä)

Täyte

200 g / yksi purkillinen kermaviiliä
1 dl sokeria
1 muna
hyppysellinen aitoa vaniljaa (tai vaniljasokeria)

Pinnalle

3-4 raparperin vartta

Ohje

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Kaulitse sulanut murotaikina ohueksi leivinpaperin päällä ja kippaa se piirakkavuokaan, siisti reunat. Tähän piirakkaan käytin kapeaa, suorakaiteen muotoista irtopohjavuokaa.
3. Sekoita kermaviilin joukkoon sokeri, kananmuna ja vanilja. Levitä kermaviili vuokaan.
4. Pilko raparperit keskenään yhtä pitkiksi. Ota mitta vuoan leveydestä. Erittäin paksut varret voi halkaista kahtia.
5. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin puoli tuntia ja anna piirakan jäähtyä hyvin.

Ai niin... Ylijääneestä murotaikinasta tein pieniä murokeksejä piparkakkumuotilla. Voitelin keksit ja ripottelin päälle sokeria. Keksit paistuivat uunissa raparperipiirakan jälkeen muutamassa minuutissa.

P.S. Tänään ilmestyneessä Glorian ruoka & viini -lehdessä on lähes samanlaisen piirakan ohje. Kermaviilin asemesta siinä käytetään ranskankermaa ja pohjataikinaan lisätään myös pistaasipähkinää. Hassua, miten joskus hyvin identtisia ideoita syntyy yhtä aikaa eri puolilla.

Lusikkaleivät

Aamulla leivotutti. Teki mieli macaroneja, mutta tekemättä jäi, kun tomusokeria ei ollut kylliksi. Miettiessäni, mitä tekisin, päädyin leikkimään värjäämällä tavallista kidesokeria. Sekoitin sokerin joukkoon veitsenkärjellisen lilaa pastaväriä. Toiseen sokerikulhoon sekoitin roosanpunaista väriä ja kolmanteen keltaista. Värikkäistä sokerikulhoista ja lähestyvästä äitienpäivästä ajatusketju kulki sokerissa pyöriteltyihin lusikkaleipiin. Ne muistuttavat mummoista, vaikka omia mummojani en muistakaan. Herra S:llekin lusikkaleivät ovat tutut paitsi mummolasta, myös lapsuuskodistaan. Minäkin muistan tehneeni lusikkaleipiä lapsena äitini kanssa. Nostalgista näin äitienpäivän kynnyksellä ja aivan syystä.

Lusikkaleivät ovat tavallaan hyvin helppo tehdä. Toisaalta se olennainen juttu eli taikinan muotoilu pikkulusikassa, edellyttää hieman viitseliäisyyttä näpertää. Mummoilta homma sujunee ripeästi mestarin ottein. Itselläni joka lusikallinen ei luiskada pellille moitteettoman näköisenä, mutta makua se ei haittaa. Lusikkaleipien perinteinen erityisyys on ruskeaksi keitetty voi, josta tulee ihanan täyteläistä ja paahteista makua pikkuleipätaikinaan.

Perinteisten lusikkaleipien tapaan tarvitset

200 g voita
1½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljaa

täytteeksi noin ½ dl hilloa (käytin passion-kookoshilloa by Nicolas Vahé)
pinnalle noin ½ dl sokeria (käytin keltaisella elintarvikevärillä sävytettyä sokeria)

Ohje

- Sulata voi kattilassa ja anna voin kiehua hiljakseltaan viitisen minuuttia, kunnes voi on ruskistunut hieman.
- Lisää sokeri sekoittamatta voin joukkoon ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita jäähtyneenä.
- Mittaa ja sekoita keskenään jauhot, sooda ja vanilja.
- Sekoita voi-sokeriseos ja kuivat aineet keskenään.
- Muotoile taikinasta kahden pikkulusikan avulla lusikkapesän muotoisia pikkuleipiä. Työnnä pikkuleipä leivinpaperilla suojatulle uunipellille tasainen puoli alaspäin ja kupera puoli ylöspäin.
- Paista pikkuleipiä 175 asteessa uunin ylätasossa noin 12 minuuttia.
- Sivele joka toisen pikkuleivän tasaiselle puolelle täytteeksi hieman hilloa. Laita toinen pikkuleipä kanneksi. Käsittele pikkuleipiä varoen, sillä ne murenevat herkästi.
- Pyörittele lusikkaleipä kauttaaltaan sokerissa.

 

Rakkaudella mummoille ja äideille.

DIY macaronit - Näin onnistut macaroneissa ja ohje Hopea Toffee -täytteeseen

Tässä postauksessa on vinkkini, kuinka onnistut leipomaan kauniita ja herkullisia macaroneja. Lopussa on ohje Hopea Toffeen makuiseen kermatäytteeseen ja macaronikuoriin. Täyte, alias lakukerma, sopii käytettäväksi moneen muuhunkin herkkuun. Vastaavasti macaronikuorien väliin voi laittaa vaikka mitä muuta täytettä sen mukaan, mistä itse pidät, kunhan täyte osaa pysyä paikoillaan, eikä valu pois.

 

Macaroneihin vaikuttaa liittyvän monenlaisia kysymyksiä siitä, millä temppuvalikoimalla tämä pieni herkullinen leivonnainen onnistuu varmimmin. Mitä suurin mysteeri taitaa olla, kuinka macaroneista saa mahdollisimman sileitä.

Eniten onnistumiseen vaikuttaa mielestäni aika. Oikeasti. Se, että antaa aikansa macaroneille ja keskittyy leipomaan, eikä touhua jotain muuta siinä sivussa. Keskity hetkeen. Mindfullness - you know... Toiseksi eniten onnistumisessa auttaa, että noudattaa ohjetta. Joku voisi sanoa, että keskittyminen ja ohjeiden noudattaminen soveltuu vinkiksi aika moneen muuhunkin asiaan elämässä. Tässä postauksessa olisi yksi aika hyvä ohje macaronien leipomiseen. Olen hionut ohjettani, kun olen useampaan otteeseen leiponut näitä herkkupaloja ja toisinaan epäonnistunutkin. Esimerkiksi unohdin hiljattain oman neuvoni ajan antamisesta leipomiselle. Haksahdin soittamaan puhelun samaan aikaan, kun pellillinen macaronkuoria oli uunissa. Puhuessani unohdin ajan kulumisen ja niin sain ottaa uunista ulos turhan pitkään paistuneet macaronit. Ne näyttivät edelleen suloisilta, mutta olivat sisuksiaan myöten kuivia. Siis pilalla.

Raaka-aineet kannattaa mitata huolellisesti - aivan kuten muussakin leipomisessa. Macaronien perustaikina syntyy ihan parista aineesta. Tarvitaan kananmunan valkuaisia, sokeria, tomusokeria ja mantelijauhoja. Lisäksi voi laittaa silmän iloksi elintarvikeväriä. Pohja sopii gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Kaupan ja jopa kahviloiden valikoimiin saattaa kuulua yksilöitä, joissa on jotain aivan muutakin. Esimerkiksi keliaakikkoystäväni olisi tahtonut kahvilassa macaronin, mikä ei onnistunut, sillä siellä leivonnaiseen oli käytetty ohraa.

Kuinka macaroneista saa sileitä?

Jos macaronien pinnan sileydellä on sinulle väliä, niin oman kokemukseni mukaan leivonnaisesta tulee mahdollisimman tasainen, kun ottaa huomioon kolme seikkaa:

1. huolellisesti yhteen sekoitetut mantelijauhot ja tomusokeri
Aluksi tapanani oli sekoittaa mantelijauhot ja tomusokeri vispilällä. Vielä sileämpiä macaroneista on tullut, kun aloin siivilöidä mantelijauheen ja tomusokerin pari kolme, joskus jopa neljä kertaa. Käytän suurta siivilää ja kahta isoa kulhoa.

2. taikinaa kannattaa ja saa sekoittaa hyvinkin paljon ennen pursottamista
Kovin paksu taikina saattaa herkemmin jämähtää kuhmuraiseen asentoon. Liian löysää taikinaa en ole vielä kohdannut. Sekoitan silti lastalla, en esimerkiksi sähkövatkaimella, kun yhdistän valkuaisvaahdon manteli-tomusokeriseokseen, ettei valkuaisvaahto menetä liikaa kuohkeuttaan.

3. kuorien tulee saada levätä kunnolla eli kovettua ennen paistamista
Kun pinta on kuivahtanut ennen paistamista, se pysyy paikoillaan. Samalla macaroneille ominainen jalka - röpelöinen alareuna - pääsee muodostumaan kypsymisen aikana.

Tärkeää - paistoaika

Herkullisia macaroneista voi tulla, vaikka pinta olisikin vähän epätasainen. Sileyttä olennaisempaa on macaronkuoren mehukkuus, mihin vaikuttaa paistoaika. Kypsyyttä kannattaa tarkkailla paiston loppuvaiheessa tarkkaan. Mehukas macaroni on kuivaa herkullisempi. Makuasioista saa toki kiistellä. Riittävästi paistunut macaroni tuntuu uunissa kädellä kokeiltaessa kevyeltä, mutta ei irtoa aivan helposti paistoalustalta. Leivinpaperilla suojattu uunipelti on erinomainen alusta, vaikka markkinoilla on myös erityisiä macaronalustoja.

Viimein kerron Hopea Toffee -kermatäytteestä, joka taatusti miellyttää kaikkia, jotka pitävät Hopea Toffeestakin. Postauksen loppuun olen kirjoittanut macaronkuorien reseptin.

Valmista ensin täyte. Sen täytyy ehtiä jäähtyä aivan jääkaappikylmäksi ennen kuin sen voi vaahdottaa.

Hopea Toffee -kermatäyte (G, VL)

20 Hopea Toffee -karamellia
2 dl vähälaktoosista vispikermaa

Sulata Hopea Toffeet kerman joukkoon pienessä kattilassa matalalla lämmöllä. Sekoittele massaa. Kun toffeet ovat sulaneet, siirrä kattila levyltä syrjään. Jäähdytä toffeekerma jääkaappikylmäksi, mielellään seuraavaan päivään saakka, ja vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Pursota tai lusikoi kerma macaronien pohjille. Käytä ylimääräinen vaahto vaikkapa vaniljajäätelön seuralaisena.

Macaronikuoret (täyttämättöminä G, M)
täytettyinä noin 35 kpl.

120 g / 4 valkuaista
30 g / 3 rkl hienosokeria
130 g  / 3 dl mantelijauhetta
240 g / 4 dl tomusokeria
ruusun väristä elintarvikeväriä (Wilton)
(pinnalle: mustaa sokeria)

Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää joukkoon hienosokeri. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes vaahto on niin jämäkkää, ettei se tipu kulhoa kallistaessa. Sekoita vaahtoon pari veitsenkärjellistä väriainetta.

Mittaa toiseen kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi jauhe ja sokeri pari kolme kertaa. Poista suurimmat sihtiin jäävät mantelit.Voit myös vatkata jauheen ja sokerin, mutta olen huomannut, että leivonnaisen pinnasta tulee silloin hieman epätasaisempi.

Yhdistä valkuaisvaahto ja manteli-tomusokeri samaan kulhoon. Kääntele massaa lastalla, kunnes sen väri on tasainen, eikä massaa nostellessa jää marenkimaisia huippuja.

Suojaa kahdesta kolmeen uunipeltiä leivinpaperilla. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väleihin hieman leviämistilaa. Sopiva tyllan (pursotusterä) koko on 8 mm. Pellin täytyttyä voit kopauttaa kädellä pellin pohjaan, jotta ilmakuplat häviävät ja taikinamassa leviää kauniisti. Vaihtoehtoisesti peltiä voi vähän "tuulettaa" ylös-alas.

Anna pohjien levätä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta niiden pinta kuivahtaa ja paistuu siten sileäksi ja rapeaksi. Kokeile kevysti sormella, onko pinta kovettunut. Esilämmitä uuni 150 asteeseen macaronien levätessä. Ripottele halutessasi pinnalle mustaksi värjättyä sokeria.

Paista macaronit uunin keskiosassa 150 asteessa yksi pellillinen kerrallaan noin 12-14 minuuttia. Macaroneihin kuuluva röpelöinen reunus, toisin sanoen jalka, muodostuu paistamisen aikana. Tarkkaile kypsyyttä viimeisten minuuttien aikana, sillä jokainen uuni on paistoteholtaan erilainen. Kypsä macaroni tuntuu kokeiltaessa kevyeltä, vaikkakaan se ei vielä irtoa aivan helposti paistoalustastaan. Jos macaroni irtoaa heti alustalta, se on todennäköisesti paistunut liian kuivaksi sisältä. Macaronin kuoren tulee olla rapea ja sisäpuolen hieman pehmeä. Anna macaronipohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat ne paistoalustalta. Kuoret leivinpapereineen voi kuitenkin siirtää pois kuumalta uuninpannulta.

Täytä macaronit lakritsikermalla. Nauti heti tai laita ne jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään asti.

Omat kokemukset macaroneista ja kommentit ovat tervetulleita!!

Pistaasimacaronit

Macaronit ovat lumoavia pieniä herkkupaloja. Ne ovat toinen toistaan kauniimman värisiä ja aina on yhtä jännittävää haukata ensimmäinen suupala maistaakseen, millainen makuelämys sisältä löytyy. Aloitan nyt sarjan, jossa julkaisen muutaman helpon macaronitäytteen unohtamatta ohjetta, kuinka leipoa kuoret. Pidän hyvin paljon pistasipähkinätäytteisistä macaroneista, joten aloitan niillä.

Tämä resepti ja osa näistä kuvista on julkaistu aiemmin HerkkuLeivonta-lehdessä 2/2014, joka ilmestyi heinäkuun alussa.

Macaronit onnistuvat kotileipurilta, kunhan niiden tekemiseen varaa hyvin aikaa ja malttaa seurata ohjetta. Macaroneilla on aivan suotta vaikean leivonnaisen maine. Tässä on perusteellinen ohje macaronikuorien leipomiseen  ja pistaasipähkinätäytteeseen.

Macaronit sopivat moneen erikoisruokavalioon. Leivonnaisen kuori on gluteeniton, laktoositon ja maidoton, mutta sisältää mantelia ja kananmunaa.

Macaronikuoret
täytettyinä noin 35 kpl.

120 g / 4 valkuaista
30 g / 3 rkl hienosokeria
130 g  / 3 dl mantelijauhetta
240 g / 4 dl tomusokeria
lehdenvihreää elintarvikeväriä (Wilton)

Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää joukkoon hienosokeri. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes vaahto on niin jämäkkää, ettei se tipu kulhoa kallistaessa.

Mittaa toiseen kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri. Sekoita ne vispilällä mahdollisimman tasaiseksi. Halutessasi voit käyttää apuna jauhosihtiä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja manteli-tomusokeri samaan kulhoon. Jos haluat värillisiä macaroneja, lisää kulhoon tässä vaiheessa myös veitsenkärjellinen elintarvikeväriä. Kääntele massaa lastalla, kunnes sen väri on tasainen, eikä massaa nostellessa jää marenkimaisia huippuja. Huolellisesti sekoitetusta taikinasta tulee kaikkein sileimmät macaronien kuoret.

Suojaa kahdesta kolmeen uunipeltiä leivinpaperilla. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väleihin hieman leviämistilaa. Sopiva tyllan (pursotusterä) koko on 8 mm. Pellin täytyttyä voit kopauttaa kädellä pellin pohjaan, jotta ilmakuplat häviävät ja taikinamassa leviää kauniisti.

Anna pohjien levätä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta niiden pinta kuivahtaa ja paistuu siten rapeaksi. Odotellessasi ehdit valmistaa pistaasipähkinätäytteen (ohje alla). Esilämmitä uuni 140 asteeseen macaronien levätessä.

Paista macaronit uunin keskiosassa 140 asteessa yksi pellillinen kerrallaan noin 15 minuuttia. Macaroneihin kuuluva röpelöinen reunus muodostuu paistamisen aikana. Tarkkaile kypsyyttä viimeisten minuuttien aikana, sillä jokainen uuni on paistoteholtaan erilainen. Kypsä macaroni tuntuu kevyeltä, vaikkakaan se ei vielä irtoa aivan helposti paistoalustastaan. Macaronin kuoren tulee olla rapea ja sisäpuolen hieman pehmeä. Anna macaronipohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat ne paistoalustalta.

Täytä macaronit pistaasitäytteellä (ohje alla) eli levitä kuoren pohjaan esimerkiksi mansikkahilloa ja kiinnitä täytteeseen toinen pohja.

Pistaasipähkinätäyte (G, VL)

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 rkl pistaasi-/hasselpähkinöljyä
1 dl tomusokeria
50 g normaalisuolaista voita
2 tl limen mehua

Hienonna pistaasipähkinät sauvasekoittimella. Mittaa pähkinäöljy, tomusokeri, voi ja limen mehu pähkinämassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä täyte macaronikuorille.

Macaronit ovat syötävän herkullisia heti, mutta parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä, kun laitat ne tekeytymään kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Jääkaapissa macaronit säilyvät täytteestä riippuen kannellisissa rasioissa herkullisina muutaman päivän. Macaronit voi pakastaa täytettyinä.

Herkkuheinäkuu

 

Huomenna ilmestyy kaikkien aikojen toinen HerkkuLeivonta. Ensimmäinen lehti on saanut osakseen hyvää palautetta, eikä ihme. Niin se kuin tämä toinenkin julkaisu on täynnä herkullisia makeita ja suolaisia reseptejä. On ilo voida olla mukana osaavien ihmisten kanssa tekemässä lehteä.

Uuden numeron kannessa näkyvän mansikkapiiraan lisäksi houkuttelisi kokeilla ainakin memelitoja ja punaherukkajuustokakkua. Näihin herkkuihin tarvittavat marjat ja vihannekset ovat kesällä parhaimmillaan. Minun leipomaani tässä lehdessä ovat neljänlaiset macaronit ja Brita-kakku. Tiesitkö, että sitä vastaava kakku tunnetaan Norjassa maailman parhaana kakkuna?

Toivottavasti huomenna alkava heinäkuu tuo mukanaan HerkkuLeivonnan lisäksi myös helteet!

HerkkuLeivonta ja Kauneimmat Askartelut

Kauppojen lehtihyllyille ilmestyy ensi viikolla uutuus kaikille jauhopeukaloille! HerkkuLeivonta -lehden kaikkien aikojen ensimmäinen numero ilmestyy 6.5. ja minulla on suuri ilo ja kunnia saada olla mukana lehden tekemisessä. On aivan upeaa suunnitella reseptejä, leipoa ja ottaa niistä itse valokuvat leivontalehteen. Olen jo selannut lehden ensimmäisen numeron useita kertoja läpi ja voin kertoa, että lehti on täynnä toinen toistaan herkullisempia ohjeita!

 

 

HerkkuLeivonta on Kolmiokirjan lehti. Kolmiokirja julkaisee muun muassa Kauneimmat Käsityöt ja Kauneimmat Askartelut -lehtiä. Minun kätteni jälki näkyy myös Kauneimmat Askartelut -lehdissä, josta alempana on näkyvissä viimeisimmän numeron kansi. Myös tämä lehti on uutuus. Se on ilmestynyt vasta kaksi kertaa, ellei joulunumeroa lasketa mukaan.

Jos leipominen ja/tai askartelu on lähellä sydäntäsi, suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin lehtiin. Kummassakin lehdessä on runsaasti mainioita ohjeita sellaisenaan käytettäväksi tai inspiraation lähteeksi.

 

 

Kuvien leivontarvikkeet ovat yhteistyössä Vispilänkaupasta.

 

Kesäinen askartelulehti, jossa on ihania ideoita etenkin kesän juhliin.

 

This n' that

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Helmikuu jo! Aurinkoinen tammikuu vilisti ohi pikakiitoa. Kovien pakkasten vuoksi puut ovat palaneet takassa harva se päivä, ettei sähkölasku kipuaisi korkeuksiin.

Kokosin muutaman kuvan parilta viime viikolta kummastellessani ajan kulumista. Sisustuspuolella mullistavinta oli eteiseen ostamani uusi tumma matto eli kovin suuria muutoksia ei ole tapahtunut. Joulunkin siivosin pääosin pois jo viime vuoden puolella, vaikka yksi kuusi tammikuun eteiskuvassa vielä näkyy. Tulevissa postauksissa palaan näihin aiheisiin ainakin laskiaispullien, jäädytetyn mustaherukka-suklaakakun ja tänään leipomani Runebergin kakun osalta. Pullat onnistuivat hyvin, ja superhyvät niistä teki kotitekoiset mantelimassa ja vadelmahillo. Kuvissa näkyvät myös Laku lempituolillaan, porkkana-bataattisosekeitto tämän viikon kotiruokalistalta, aiemmin tekemäni focaccia, hedelmäinen viherpirtelö ja talvea parhaimillaan. Ihanaa viikonloppua!