Gluteeniton sitruunakermakakku

 

 

Tarjoilen tänään naistenpäivän kunniaksi päältä hempeältä näyttävää ja sisältä vahvan ja raikkaan makuista täytekakkua. Sisältä tumma sitruunatäytekakku on etenkin aikuisten mieleen. Makeaan leivontaan epätyypillisesti tässä on käytetty gluteenitonta tattarijauhoa. Hyvää naistenpäivää!

 

Sitruunakermakakku (8-10 palaa)
glueeniton, vähälaktoosinen

lemon curd (n. 3 dl)

2 sitruunan mehu (1 dl mehua)
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa
2 keltuaista
2 dl sokeria
75 g voita

kakku (2 pientä kakkua, joiden halkaisija 17 cm)

175 g voita
1 dl tummaa muscovadosokeria
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl tattarijauhoa
1 dl hasselpähkinäjauhetta
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaviiliä

kostutukseen

1 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

sitruunakerma

1,5 dl lemon curdia
3,3 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa

koristeluun

valkosuklaalastuja ja -rouhetta
(tryffeleitä ja ruusu)

OHJE

1. Lemon curd

Ohje täällä.

2. Kakkupohjat

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2.       Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja kevyesti vatkaten.
3.       Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään.
4.       Lisää jauhoseosta ja viiliä vuorotellen taikinan joukkoon.
5.       Jaa taikina kahteen pieneen, voideltuun kakkuvuokaan, joiden halkaisija on noin 17 cm. Paista kakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Valmista kakun paistuessa sitruunakerma. Kakku on kypsä, kun hammastikkuun ei tartu taikinaa ja kakun pinta on kauniin ruskea.

 

3. Sitruunakerma

Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sitruunavesi

Sekoita yhden sitruunan mehu, vesi ja sokeri keskenään.

5. Kokoaminen

Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen osaan ja kostuta levyt sitruunavedellä. Kokoa levyt päällekkäin yhdeksi korkeaksi kakuksi. Täytä kerrokset sitruunakermalla. Jos haluat kakkuun vahvemman sitruunan maun, levitä yhdelle levylle lisäksi ohut kerros lemon curdia (n. 1 dl). Kuorruta kakku sitruunakermalla.

Koristele kakku valkosuklaalastuilla. Kuvan kakku on koristeltu myös kuohuviinitryffeleillä ja ruusulla.

Vinkki:
Näin teet suppilomaiset valkosuklaalastut: pehmitä suklaalevyä hetki mikrossa (älä sulata) ja vuole pehmeästä levystä juustohöylällä pitkiä lastuja. Kääräise suklaasiivut rulliksi ja jäähdytä ne koviksi jääkaapissa.

 

 

Lemon curd

Hei, olen sitruunaholisti! No, ainakin reippaasti kärjistettynä. Ei kai sitruunalle sentään riippuvaiseksi tulla - eihän?

Oli miten oli, silmäni ovat kuitenkin avautuneet tätä blogia kirjoittaessani. Aiemmin en ollut tullut ajatelleeksi, kuinka usein sitruunaa livahtaa jonnekin. Sitruuna sinne ja vähän tuonne... Sitruuna on niin hyvää, kaunista katsoa jo värin vuoksi ja tuoksukin on raikkaan herkullinen!

Entä siellä? Maistuuko sitruuna?

Lemon curd on yksi sitruunaisimmista herkuista, mitä tiedän. Itse tehty sitruunatahna syntyy  nopeasti ja samalla voi olla varma, ettei tahnassa ole ylimääräisiä lisä- ja säilöntäaineita, etenkin, jos käyttää  luomusitruunoita.

Lemon curd (n. 3 dl)

2 sitruunan mehu (1 dl mehua)
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa
2 keltuaista
2 dl sokeria
75 g voita

Valmista lemon curd vesihauteessa: Laita vettä kiehumaan kattilaan ja mittaa raaka-aineet voita lukuun ottamatta kerroskattilan puuro-osaan tai teräskulhoon ja nosta se kattilan päälle. Sekoita vispilällä, kunnes massa sakenee hillomaisen paksuksi. Siirrä kattila liedeltä pois, lisää joukkoon pieneksi kuutioitu voi ja sekoita tahna tasaiseksi.  

Lemon curd säilyy jääkaapissa vajaan viikon kannellisessa purkissa.

Poimintoja keittiöstä

Where the magic happens ;)

 

En saa sitruunoista kyllikseni, meillä on niitä aina. Sitruunan maku sopii moneen ruokaan ja makeaan herkkuun. Kauniskin sitruuna on, niin pirteän keltainen ja tuoksu on mitä ihanin. Inkivääri on tuoreempi ihastukseni.

 

 

Nicolas Vahén pippuri- ja suolapurkit ovat kätevät, kun korkki toimii myllynä. Ei tarvitse siirrellä pippureita ja suoloja erillisiin myllyihin. Sinappijauheen ostin vastikään. En ollut tiennytkään, että sinappia olisi niin helppo tehdä. Ohjeen luin tuon kauniin keltaisen purkin kyljestä.

Riemastuin tänään ruokakaupassa, kun huomasin, että kotimaiset herneet ovat kypsyneet. Juuri satokauden alussa ne ovat parhaimmillaan. Ihanan makeita palleroita. Söin niitä äsken hävyttömän paljon.

Sitruuna-marenkipiirakka

Sitruuna-marenkipiirakka on kuin tämä aurinkoinen, kipakka pakkaspäivä, kun lumi on peittänyt maan, ja on valoisaa. Teki mieli kirpeää sitruunaa, sillä nenä on tukossa ja aivastelen alinomaa.

Tässä piirakassa täytteen makua ei laimenneta vedellä, kuten vastaavissa resepeteissä usein tehdään, mutta mukana on myös sitruunaa lempeämpää appelsiinimehua.

Muropohja

100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
(2 rkl vettä)

Sitrustäyte

1,5 dl tuoretta sitruunamehua (2 sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
1 dl appelsiinimehua (purkista tai hedelmästä)
3 keltuaista
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
25 g voita

Marenkikuorrutus (tai kuohuke, kuten Herra S ilmaisi piirakkaa syödessään)

3 valkuaista
1,5 dl tomusokeria

Valmistus

1. Tee pohja: Nypi voi ja muut ainekset tasaiseksi massaksi ja taputtele se piirakkavuokaan, hieman myös reunoille. (Halutessasi tee haarukalla pohjaan reikiä ja pyöräytä reunoille foliosta vanne tai täytä pohja kuivatuilla herneillä, niin pohja paistuu kauniisti.) Paista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

2. Valmista sitrustäyte: Kiehauta kaikki ainekset kattilassa koko ajan sekoittaen. Huomaa säästää valkuaiset kuorrutetta varten.

3. Tee kuorrute: Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella lähes kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri joukkoon vähitellen.

4. Kaada sitrustäyte pohjan päälle ja levitä päällimmäiseksi marenki. Laita piirakka 175 asteisen uunin yläosaan noin 10 minuutiksi, kunnes marenki on saanut hieman ruskeaa väriä tai käytä poltinta. Kuvan marenki oli ensin viisi minuuttia uunissa ja sen jälkeen sai ruskean sävytyksen kaasupolttimella.

Nauti piirakka jäähtyneenä samana päivänä. Jääkaappi ei kohtele marenkia hyvin.

Sitruunainen jogurttipannacotta

Suklaakonvehtien ja muiden joulusyömisten jäljiltä tekee mieli keveämpiä herkkuja, joten tein yhtä lempijälkiruoistani - panna cottaa - tavanomaista kevyempänä ja raikkaan sitruunaisena versiona. Klassinen panna cotta valmistetaan kermasta, joten se on aika tuhtia. Tässä jälkiruuassa on runsaasti maustamatonta jogurttia ja kevytmaitoa, mutta en syrjäyttänyt kermaa aivan kokonaan. Makua tuovat aito vanilja ja sitruunan kuori.

4-5 annosta

1 dl kevytmaitoa
2 dl sokeria
hyppysellinen aitoa vaniljaa (vaniljatangon sisältö/purkista)
2,5 liivatelehteä
-
2,5 dl maustamatonta jogurttia
2 dl kevytmaitoa
2 dl kermaa
1 sitruunan raastettu kuori

Valmistus

- Liota liivatelehdet kylmässä vedessä 5 - 10 minuuttia.
- Kiehauta kattilassa 1 dl maitoa, sokeri ja vanilja.
- Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää lehdet kattilaan hyvin sekoittaen.
- Lisää loput ainekset, sekoita ja jaa massa 4-5 tarjoiluastiaan.
- Hyydytä jääkaapissa vähintään muutama tunti (tai seuraavaan päivään).

Tarjoile esimerkiksi raikkaan vadelmakastikkeen kera. Lisää kastike pinnalle juuri ennen tarjoilua.